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店内设施布局

网站信息中心 发布时间：2007-05-25 18:34

在超市商品进入卖场之前，必须先确定货架、冷柜等营业设施在卖场中的位置式样、数量、要求等。这些营业设施的确定必须要与企业的商圈调查、目标顾客的确定以及计划目标相一致，设备的制定必须体现超市经营者整个开店的思路，必须体现设备为商品服务的宗旨。
(1)冷藏冷冻柜：是超市一笔较大的投资，用来保证产品的鲜度。冷藏冷冻柜应该摆放在超市的周边位置，具有安全性，另外还能使整体卖场布局更有规划性。
(2)陈列架：在超市开业前的准备过程中，必须先完成商品的规划，然后依据各项商品的特性以及在卖场摆放的位置，选用不同的陈列架，使之与商品展现出相得益；彰的效果。通常在小面积的店里，大多采用较矮的陈列架，使空间感觉较为宽敞。摆放陈列架时需要考虑的因素有：
*陈列架的位置、排列、大小是否合适；
*陈列架的高度、宽度是否得当；
*陈列架是否清洁明亮；
*陈列架上的商品是否易于挑选、整理；
(3)收银台：收银台位于出口，应该依顺序予以编号，可以根据现场的实际情况采用单线排或双线排的方式(见图4—1)。一般小型超市采用单线排的收银方式，大型超市由于客流量大通常需要采用双线排的方式。收银台的数量与超市的营业面积有直接关系，一般来讲每100平方米需要1台收银机。超市在布局收银台数量时，需要作精心策划，数量过多会增加超市成本，数量过少会影响超市的正常营业，破坏超市的整体形象。
(4)服务设施：超市服务台通常与存包处合设，一般在超市的人口处较为明显的位置，服务台是超市形象的代表，服务人员需要规范化，一般由2—3名员工负责。超市存包处的设置极大地方便了消费者购物，近年来，自助式电子存包柜被一些超市普遍采用，特别是家乐福等一些大型综合超市应用十分普遍，操作方法是在店员处领取存包厢密码，自由存取，这种智能化的存包系统既提高了超市的整体形象，又保证了消费者的利益，是超市未来智能化服务系统发展方向之一。
(1)冷藏保鲜区
随着现代都市人生活节奏的加快，即买即食的食品越来越受青睐，因此冷藏保鲜区是超市中比重最大的区域，食品流通量也最大。
该区域要求温度为0—5摄氏度，并可根据需要进行调节。温度可根据内置食品的不同而定，其中乳品和饮料的温度为0—4摄氏度，果蔬、小包装鲜肉、小包装半成品及时下流行的小包装净菜温度为2—5摄氏度。蔬菜最好配置无公害无污染的绿色蔬菜，并且要挂牌经营。
该区域食品的冷藏保鲜，立式风幕柜应是理想选择。这种柜型的食品摆放空间向纵向发展，柜内有多层货架，节省占地面积，增加了食品的容量，还便于取货。立式风幕柜靠墙放置，在联柜拐角处可设有配套的立风角柜衔接，不仅充分利用摆放空间，因外观上拐角衔接流畅，整体效果也好。货架上的暗藏灯光，使整今展示区域无阴影暗区，恰到好处地烘托出食品诱人的色彩及层次感。柜子的外观、柜体及装饰条色调都可根据整个商场的装修风格进行配套调整，以达到协调统一。如果商场空间允许也可选择玻璃门冷柜，该种柜型可靠墙一字排开，豪华气派，并且高效节能。
(2)冷冻区
该区主要用于贮存冷冻肉、速冻水饺、汤圆、风味食品等，温度应在-18—20摄氏度。冰淇淋应选择闭式柜保存，温度应在-25摄氏度左右。冷冻岛柜一般在整个冷冻冷藏区中部，各超市可视场地大小选择宽、窄岛柜。如果场地足够大，可选择三体组合岛柜。
(3)海鲜区
为了防止海鲜产品与其他冷冻冷藏食品串味，一般分开保存。海鲜区一般分为两部分，一部分是未经加工敞开销售海鲜区，一部分是经过加工置于冷柜中保存销售区：海鲜区可与冷冻区相对，并需有专人负责。
(4)肉类加工区
根据超市卖场的空间结构，肉类加工区分前场、后场。在此区域有多种柜型可俱选择。前场主要放置鲜肉柜、熟食柜、热柜等，用于零售小包装生鲜肉、熟食、烧烤品。后场主要包括生鲜肉类加工区、熟食加工区、肉类冷冻库及冷藏库。肉类加工操作可靠墙而设，操作间与卖场之间通常用宽大玻璃相隔，顾客可随意观看整个肉类或熟食的加工过程。操作间内须配有吊顶式风机，以满足卫生及环境要求，其温度维持在18—22摄氏度。加工出的鲜肉小包装经处理后，可置于鲜肉柜内零售，柜温控制在0—4摄氏度；熟食则置于熟食柜中设专人销售；烧烤食品可置于热柜中展示，一般即买即食，因此，其位置应靠近商场出口处。操作间旁边应设计有冷冻或冷藏库，并尽可能靠近操作间，用于贮存日常的肉类。这些库的大小与操作间的日加工量有密切关系，库温的设定可根据要求调节。
(5)糕点、面包加工区
现代超市规划都将糕点作为卖点进行精心策划。为了突出现烤现卖的特色，超市将其加工区也放在卖场的后场。因此，糕点面包区也分为前场和后场两部分。前场区主要是加工好的新鲜糕点，放置在热柜中零售。后场区亦即加工区，为了体现真材实料，一般通过封闭的玻璃窗与外界隔开，顾客很容易看到生日蛋糕、面包、糕点制作的全过程。在后场的面包、糕点制作区，包装间内均需配置制冷设备，保证室温低于22摄氏度。同时，还要配置高温和低温装配式冷库各一套，以储备原料。

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